Une journée dans le Diois

Nous sommes partis à la découverte de l’AOP Clairette de Die et de son petit frère, le Crémant de Die, qui s’étendent sur plus de 1600 hectares de vignes.

On ne plaisante pas avec les bulles dans le Diois, c’est une affaire sérieuse. 80 ans de technicité pour la Clairette de Die qui, comme son nom ne l’indique pas, est constituée majoritairement de muscat à petits grains.

Situé au pied du Vercors, le vignoble du Diois s’étend sur un petit périmètre de trente kilomètres délimité par les communes d’Aouste-sur-Sye à l’ouest et de Châtillon-en-Diois à l’est. Ce sont au total 30 communes comprises dans la délimitation de l’AOC Clairette de Die. Le cœur en est la combe de Vercheny, bien que la plus grosse cave, celle de Jaillance, qui regroupe environ deux cent vingt producteurs, se trouve à Die.

Du muscat, une once de clairette

La Clairette de Die Tradition représente la production principale des viticulteurs du Diois. Elle s’élabore selon une technique de vinification qui lui est propre : la « méthode dioise ancestrale ». Le secret de sa fabrication repose sur deux cépages. Le muscat à petits grains blanc, dont les grappes sont constituées de petits grains serrés, est présent au minimum à 65 %. La clairette blanche, aux grains oblongs, allège le goût sucré du muscat et apporte de la finesse au vin.

Procédé de vinification

Après parfois plus de six semaines de cueillette du raisin, la fin des vendanges annonce la venue d’une autre période : le temps de la vinification. Le raisin, soigneusement pressé, est mis en cuve et conservé à basse température, comme les Voconces l’avaient expérimenté dans l’Antiquité en conservant les jarres dans l’eau glacée de leurs rivières.

Une fermentation incomplète

Un début de fermentation, lent pour ne pas perdre le précieux sucre des raisins, commence alors. Il dure au minimum de un à deux mois. Avant que le moût de raisin ne se transforme totalement en vin, il est mis en bouteille et conservé encore quatre mois, parfois plus. Dans les caves maintenues à une température avoisinant les 12 °C, les bouteilles sont jalousement gardées par les producteurs. La fermentation peut ainsi continuer son travail. Elle s’arrêtera naturellement lorsque le vin aura atteint un degré d’alcool proche de 7° à 9° et sera prêt à être commercialisé.

Pour en savoir plus site internet

Fabien Lombard et Marie Lafargue, Président et Directrice de l’ODG de la Clairette de Die et des Vins du Diois nous ont reçu à Vercheny pour nous faire découvrir l’univers de ces 2 appellations. 27 vinificateurs (22 caves particulières, 2 caves coopératives et 3 négociants vinificateurs) produisent aujourd’hui de la Clairette (méthode ancestrale et brut) et du Crémant de Die pour une production moyenne de 70 000 Hl avec une capacité d’élaboration de 100 000 Hl.

La cave de Carod nous a ouvert ses portes et Charles Fontaine, responsable du site nous a fait découvrir les différentes étapes d’élaboration de leur production propre (apportés par 42 vignerons) qui peut atteindre 10 000 Hl (capacité de production totale de 17 000 Hl). 12 cuvées effervescentes sont à la vente, dont le Spritz Carod (qui rentre dans la catégorie « curiosités ») : cocktail naturel léger en alcool (7°), à base de muscat et aromatisé aux écorces d’orange amer et de romarin, le résultat est réussi! site internet

L’après midi c’est la cave particulière de Monge et Granon qui nous a raconté l’histoire familiale de ce domaine peu banal associant 2 familles, créé en 1982 sur 42 Ha, en certification HVE. Une cinquantaine d’ha est vinifiée avec le statut vinificateur dont la moitié est cultivée en biodynamie avec la certification demeter. Une exploitation de 12 Ha complète l’offre, acquis en 2020 et cultivé en bio. Le domaine est géré par les 3 frères Franck, Emmanuel et Pierre Monge avec François Granon dont le fils, Rémy Granon, occupe la fonction d’oenologue. Mathurin Monge, fils de Franck, est apporteur pour une douzaine d’ha sur l’activité négociant vinificateur. La production est en moyenne de 6 000 Hl pour une surface globale d’une centaine d’hectares. Franck Monge nous a partagé sa passion avec bonne humeur, et nous avons été impressionnés par la qualité technique des équipements, qui se retrouve dans la qualité des vins effervescents produits par le domaine. 10 cuvées sont à la vente (5 clairette et 5 crémants) une millésimée de 2011 qui présente une finesse qui n’a rien à envier aux champagnes. Site Internet